Focaccia

Lad dejen hæve, til den er tydeligt luftig, og tryk så fordybninger i den med olierede fingerspidser. Bag den ved 220 °C i cirka 20–25 minutter, til overfladen er gylden og bunden sprød.

Tryk rosmarin og groft salt ned i dejen før bagning, eller læg tynde skiver løg, oliven eller cherrytomater i fordybningerne. Tør tomater og oliven af først, så de ikke gør brødet vådt.

Lad den køle helt af, og pak den lufttæt ind ved stuetemperatur; spis den helst inden for et par dage. Frys den i skiver, så du kan tage det antal op, du skal bruge.

Varm den i ovnen ved 180 °C i 5–8 minutter. Et par dråber vand på skorpen før opvarmning hjælper, hvis brødet er blevet tørt.

Server den til suppe, salat eller antipasti, eller brug den som sandwichbrød med ost, grillede grøntsager og pesto. Den olieholdige krumme er også god til at suge dressing eller sauce op.

Focaccia bages flad med fordybninger i overfladen og er ofte penslet med olivenolie; ciabatta er et højere brød med sej skorpe og store lufthuller i krummen. Ciabatta er typisk mindre olieret.

Ja, men tilsæt olivenolie, og giv dejen tid til at hæve godt, så brødet bliver blødt og luftigt. En almindelig, fast brøddej giver en tættere focaccia, så hold dejen lidt mere fugtig, end du ville til et formbrød.