Svamp

Skær dem i skiver, og steg dem på en varm pande i lidt olie eller smør uden at fylde panden for meget. Lad dem stege i cirka 5–8 minutter, til væsken er fordampet og kanterne er gyldne; salt først mod slutningen.

Børst jord af med en tør børste eller tør dem med et let fugtigt stykke køkkenrulle. Skyl dem kun kort, hvis de er meget beskidte, og tør dem grundigt bagefter, så de ikke tager unødigt vand med på panden.

Opbevar dem i køleskabet i en papirpose eller en åben beholder, så fugt kan slippe væk. Brug dem helst inden for få dage, og fjern svampe, der er blevet slimede eller har fået en ubehagelig lugt.

Vælg svampe, der føles faste og ser tørre ud, uden slimede pletter eller tydelige skader. En let jordagtig duft er almindelig; en sur eller rådden lugt er et tegn på, at de bør kasseres.

Stegte svampe passer godt i omelet, pasta, risotto og stuvning. Du kan også komme dem på pizza eller bruge dem i en tærte; steg dem først, så retten ikke bliver vandet.

Nogle dyrkede svampe, som champignon, kan spises rå i tynde skiver. Spis aldrig vilde svampe rå, medmindre arten er sikkert bestemt, og tilbered kun vilde svampe, du med sikkerhed ved er spiselige.

Svampe giver fylde og en umamismag, så de fungerer godt i eksempelvis pastasauce, gryderet eller taco-fyld. De er ikke altid en direkte erstatning for kød i konsistens, så brug gerne linser eller bønner sammen med dem, hvis retten skal være mere mættende.