Rejetempura

Dup rejerne helt tørre, vend dem let i mel, og dyp dem i en tynd, iskold dej rørt hurtigt sammen. Fritér ved 170–180 °C i 2–3 minutter, til dejen er lysgylden; steg kun få ad gangen, så olien ikke køler af.

Brug store, rå, pillede rejer, og fjern tarmen langs ryggen. Lav et par små snit på undersiden, og tryk rejen let lige, så den ikke krøller sammen under friturestegningen.

Servér dem straks med tentsuyu – en japansk dip af dashi, soja og mirin – eller med en citronbåd. De passer også godt til ris, soba eller udon og sprøde grøntsager som squash og sød kartoffel.

En airfryer giver ikke helt samme lette, sprøde dej som friture. Hvis du prøver, så brug en dej, der hænger godt fast, spray overfladen med olie, og tilbered ved cirka 200 °C, til rejerne er gennemstegte og dejen sprød.

Læg rester i en lufttæt beholder på køl, så snart de er kølet af, og spis dem inden for 1–2 dage. Genopvarm dem på en rist i ovnen ved 200 °C i 5–8 minutter; mikroovn gør dejen blød.

Tempuradej er typisk en tynd blanding af mel og iskoldt vand, mens panerede rejer får et lag rasp eller brødkrummer. Panerede rejer indeholder 308 kcal og 7,84 g protein pr. 100 g; rejetempura indeholder 189 kcal og 13 g protein.

Regn med cirka 4–6 store stykker som en del af et måltid, gerne sammen med ris eller grøntsager. Rejetempura giver 189 kcal pr. 100 g, men stykkernes størrelse og mængden af dej kan variere.

Nej. Rejer er skaldyr, og rejetempura kan også være tilberedt i olie eller på udstyr, der har været i kontakt med andre skaldyr; undlad den, hvis du reagerer på rejer.