Okseinderlår

Brun stegen hurtigt på alle sider, og steg den derefter ved 120 °C, til centrum er 55–58 °C for rosa kød. Lad den hvile i 15–20 minutter, og skær den i tynde skiver på tværs af kødfibrene; det magre kød bliver let tørt, hvis det får for længe.

Ja, men skær kødet i tynde skiver på tværs af fibrene, og bank dem eventuelt let flade. Steg bøfferne kort på en meget varm pande, så de ikke når at blive tørre.

Brug det til tyndtskåret roastbeef, schnitzel eller strimler i wokretter og stroganoff. I varme retter med strimler skal kødet brunes hurtigt og først vendes i saucen til sidst.

Find retningen på de lange kødfibre, og skær på tværs af dem i tynde skiver. Det forkorter fibrene og gør kødet lettere at tygge.

Opbevar det tildækket i køleskab, og brug det inden for et par dage. Skal det gemmes længere, så pak det lufttæt og frys det; tø det op i køleskabet.

Ja, begge udskæringer egner sig til steg og tynde skiver, men okseklump har mere fedt: 16,4 g pr. 100 g mod 9,1 g i okseinderlår. Skær også okseklump på tværs af fibrene for et mere mørt resultat.

Køl resterne hurtigt ned, og opbevar dem tildækket i køleskabet. Skær kødet tyndt til sandwich eller salat, eller varm det kort i sauce, så det ikke tørrer ud.