Øje af svinekoteletkam

Det er den magre, runde muskel fra svinekammen, som også kan skæres til koteletter eller bøffer. Fordi kødet har lidt fedt, bliver det hurtigt tørt, hvis det får for længe.

Skær kødet i bøffer på cirka 2–3 cm, og brun dem i lidt olie ved middelhøj varme. Steg dem færdige ved lavere varme, til centrum når 63 °C, og lad dem hvile i 3 minutter.

Ja. Brun først et helt stykke på alle sider, og steg det derefter ved 180 °C, til centrum når 63 °C; brug et stegetermometer, da tilberedningstiden afhænger af stykkets størrelse. Lad kødet hvile i 3 minutter før udskæring.

Det passer godt til kartofler, brun sovs og syltede agurker eller rødkål. Skåret i tynde skiver er det også godt i en sandwich med sennep og sprøde grøntsager.

Opbevar råt kød koldt i køleskabet, helst i den lukkede emballage, og brug det inden datoen på pakken. Skal det gemmes længere, så frys det ned; tø det op i køleskabet.

Svinemørbrad kan bruges i de fleste retter, men er mere mør og bliver også hurtigt tør. Svinekam er et federe alternativ; øje af svinekoteletkam indeholder 6,2 g fedt pr. 100 g, mens svinekam indeholder 18,8 g.

Øje af svinekoteletkam er selve den runde muskel, mens en svinekotelet typisk er et skåret stykke koteletkam, ofte med ben og fedtkant. De har næsten samme energiindhold pr. 100 g: 146 kcal i øje af svinekoteletkam og 149 kcal i svinekotelet.