Matzo-kiks

De er tynde, sprøde kiks af usyret dej, typisk mel og vand, som bages kort, så de ikke hæver. Matzo spises traditionelt under den jødiske påske, pesach.

Bræk kiksene i mundrette stykker, skyl dem hurtigt med vand, og lad dem dryppe af. Vend dem med sammenpisket æg, og steg blandingen på en pande i lidt smør eller olie, til ægget er stivnet og overfladen gylden.

Knus dem til grove krummer, og brug dem som rasp i fars eller som sprødt lag på gratin. Du kan også lægge hele kiks i lag med sauce og ost i en matzo-lasagne.

Prøv dem med flødeost, smør eller avocado, eller brug dem til at samle op med dips som hummus og baba ganoush. De smager også godt med røget laks og frisk dild.

Luk pakken eller læg kiksene i en lufttæt beholder, og opbevar dem tørt ved stuetemperatur. Hvis de er blevet bløde, kan du varme dem kort i ovnen, til de igen føles sprøde, og lade dem køle af.

Til matzo brei og andre retter, hvor kiksene blødgøres eller knuses, kan du bruge usyret brød eller neutrale, sprøde kiks. Almindelige saltkiks giver retten mere salt og kan have en anden smag.

Fuldkornsmatza laves med fuldkornsmel og har en mere markant, nøddeagtig smag og grovere bid. Den har også mere fibre: 11,8 g pr. 100 g mod 4 g i matzo-kiks.

De fleste matzo-kiks er lavet af hvedemel og indeholder derfor gluten. Vælg kun en glutenfri variant, hvis ingredienslisten tydeligt angiver det.