Laks

Dup skindet helt tørt, og læg laksen med skindsiden nedad på en varm pande med lidt olie. Steg den i 4–5 minutter, til skindet er sprødt, vend den, og steg videre i 2–3 minutter.

Bag laksefileter ved 200 °C i cirka 12–15 minutter, afhængigt af tykkelsen. Laksen er færdig, når den netop deler sig i flager, eller når midten er 63 °C.

Frisk laks dufter mildt af hav, ikke surt eller skarpt, og kødet ser fugtigt og fast ud. Undgå fisk med tørre kanter eller væske, der lugter dårligt.

Opbevar laks tildækket i køleskab ved højst 4 °C, og tilbered den helst samme dag eller dagen efter købet. Frys den, hvis du ikke skal bruge den inden da.

Ja. Pak laksen lufttæt, og frys den i portioner; tø den langsomt op i køleskabet natten over, ikke på køkkenbordet.

Laks passer godt i laksepasta, fiskefrikadeller og tærte med spinat. Du kan også bage den med citron og dild eller servere den kold i en salat.

Rå laks kan bruges til sushi og sashimi, men vælg laks, der er beregnet til at blive spist rå, og hold den kold frem til servering. Frysning kan mindske risikoen fra parasitter, men gør ikke fisk, der er håndteret forkert, sikker.

Vildlaks har typisk mindre fedt og mere protein: 26,5 g protein og 12,1 g fedt pr. 100 g mod 24,6 g protein og 15,6 g fedt i opdrættet laks. Smagen og konsistensen kan også være forskellige.