Laks

Et stykke på cirka 125–150 g rå laks er en almindelig hovedretsportion. Det giver 23 g protein pr. 100 g.

Dup laksen tør, og steg den med skindsiden nedad i lidt olie ved middel varme i cirka 5–7 minutter; vend den og steg 1–2 minutter mere. Tag den af, når midten lige er blevet mat og flager let.

Bag et laksestykke ved 200 °C i cirka 12–15 minutter, afhængigt af tykkelsen. Laksen er færdig, når den deler sig let i flager; et stegetermometer i den tykkeste del bør vise 63 °C.

Frisk laks dufter mildt af hav, ikke skarpt eller surt, og kødet ser fugtigt og fast ud. Køb den sidst på indkøbsturen, og hold den kold hele vejen hjem.

Opbevar frisk laks i køleskab ved højst 5 °C, helst i den koldeste del, og tilbered den inden for 1–2 dage. Frys den i en tæt frysepose, hvis den ikke skal bruges i tide; tø den op i køleskabet.

Laks passer godt med nye kartofler, dild, citron og kold cremefraiche- eller yoghurtsauce. Den er også klassisk i gravad laks med sennepsdressing, laksetærte og norsk fiskesuppe.

Ørred er typisk mildere og mere delikat i smagen, mens laks har et tydeligere fedtpræg og større flager. Ørred indeholder 27,1 g protein pr. 100 g mod 23 g i laks.

Ja, men brug laks, der er solgt til rå servering, og hold den kølet frem til tilberedning. Frysning kan mindske risikoen fra parasitter, men almindelig køling dræber dem ikke.