Laks

Dup laksen tør, og steg den i lidt olie ved middelhøj varme, først med skindsiden nedad, til skindet er sprødt. Vend den, og steg videre, til kødet netop deler sig i flager; en tyk filet skal typisk have et par minutter på hver side.

Bag laksefileter ved 200 °C i cirka 12–15 minutter, afhængigt af tykkelsen. Laksen er færdig, når den er mat hele vejen igennem og let deler sig i flager; et stegetermometer bør vise 63 °C i midten.

Kun hvis laksen er beregnet til at blive spist rå. Frysning kan være nødvendig for at mindske risikoen for parasitter, men almindelig fersk laks er ikke automatisk egnet til sushi eller poke.

Opbevar laksen koldt i køleskab, helst ved højst 4 °C, og brug den inden for et til to døgn. Skal den gemmes længere, så pak den lufttæt og frys den; tø den op i køleskabet.

Laks passer godt med dild, citron, sennep og peberrod. Servér den for eksempel med nye kartofler og dild, eller brug den i laksepasta, fiskesuppe eller en tærte.

Ørred er som regel mildere og magrere: den har 90 kcal og 3 g fedt pr. 100 g, mod 181 kcal og 12 g fedt i laks. De kan ofte bruges på samme måde, men ørredfileter er typisk mindre.

Frisk laks skal dufte mildt af hav, ikke surt eller stærkt fisket. Kødet skal se fugtigt og fast ud uden tørre kanter eller misfarvning; køb den kold, og få den hurtigt på køl.

Ja. Lad laksen køle hurtigt af, pak den tæt i en lufttæt beholder, og frys den; så undgår du, at den tørrer ud eller tager smag fra andre madvarer. Tø den op i køleskabet, og varm den forsigtigt.