Hvide ris

Skyl risene, til vandet er næsten klart. Kom 1 dl ris og 1½ dl vand i en gryde med låg, bring i kog, og lad dem simre ved lav varme i cirka 12 minutter; tag gryden af varmen, og lad risene hvile 10 minutter uden at løfte låget.

Ja, skyl dem i en sigte under koldt vand, til vandet ikke længere er mælkehvidt. Det fjerner løse stivelsesrester og hjælper især langkornede ris med at blive mindre klæbrige.

Køl dem hurtigt ned i en lav beholder, og sæt dem på køl senest et par timer efter kogning. Opbevar dem tildækket, og spis dem inden for tre til fire dage.

Ja, men genopvarm kun den portion, du skal spise, til den er rygende varm hele vejen igennem. Tilsæt en skefuld vand, og varm risene i en gryde under låg eller i mikroovn under låg, så de ikke tørrer ud.

De passer til karryretter, gryderetter og wokmad, hvor de suger sauce. Brug kolde, kogte ris til stegte ris; de bliver bedst, når de har stået på køl natten over.

Klisteret hvid ris bliver mere sammenhængende og sej efter kogning, så den er nem at forme og spise med pinde eller fingrene. Hvide ris med lange korn bliver typisk mere løse og passer bedre som tilbehør til retter med sauce.

Ja. Fordel dem i portionsstørrelser, mens de stadig er friske, køl dem hurtigt ned, og frys dem i tætsluttende beholdere; varm dem direkte fra frost med en smule vand, til de er gennemvarme.