Byg

Skyl kernerne, og kog dem i rigeligt letsaltet vand. Hele bygkerner skal typisk simre i 45–60 minutter; hæld vandet fra, når de er møre, men stadig har lidt bid.

Det er ikke nødvendigt, men iblødsætning natten over forkorter kogetiden og giver mere ensartet møre kerner. Hæld iblødsætningsvandet fra, skyl byggen, og kog den i frisk vand.

Perlebyg er polerede bygkerner, hvor noget af skal og klid er fjernet; almindelig byg er typisk mindre forarbejdet. Perlebyg koger hurtigere og bliver blødere, mens byg har mere bid.

Kogt byg passer i supper, gryderetter og salater, hvor kernerne giver fylde og bid. Prøv også byg i en cremet ret som bygotto, lavet på samme måde som risotto.

Perlebyg er det nærmeste alternativ, men koges hurtigere og giver en blødere tekstur. Til salater eller varme skåle kan du også bruge speltkerner eller hvedekerner, men kogetiden er forskellig.

Køl byggen hurtigt ned, og sæt den i en lukket beholder i køleskabet; brug den inden for få dage. Frys eventuelle rester i portionsstørrelser, så er de nemme at tø op til suppe eller salat.

Bygmel kan erstatte noget af hvedemelet i brød og pandekager, men ikke altid det hele: dejen bliver mindre elastisk og kan smuldre lettere. Start med at erstatte omkring en fjerdedel, og tilsæt lidt ekstra væske, hvis dejen virker tør.