byg

Skyl byggen, og kog den i rigeligt letsaltet vand ved svag varme, til kernerne er møre, men stadig har bid. Regn med cirka 30–40 minutter; hæld overskydende vand fra, og lad byggen dampe af under låg.

Det er ikke nødvendigt, men iblødsætning natten over kan forkorte kogetiden og give en mere jævn konsistens. Hæld iblødsætningsvandet fra, skyl byggen, og kog den i friskt vand.

Perlebyg er bygkerner, hvor klidlaget og ofte en del af kimen er slebet af; almindelig byg er typisk mindre forarbejdet og kræver længere kogning. Perlebyg indeholder 123 kcal pr. 100 g, mens byg indeholder 103 kcal pr. 100 g.

Ja. Kogt byg fungerer godt som tilbehør, i salater og i varme retter, men kernerne er mere seje og nøddeagtige end ris. Brug samme mængde kogt byg som kogt ris i for eksempel en fyldig grøntsagsskål.

Byg gør supper og gryderetter mere fyldige og passer især godt med svampe, rodfrugter, kål og urter. Brug kogt byg i en lun salat, eller lav byggrød med mælk, hvis du vil have en blødere ret.

Køl byggen hurtigt ned, og sæt den i en tætsluttende beholder i køleskabet. Brug den inden for 3–4 dage, og varm den helt igennem; du kan også fryse den i portionsstørrelser.

Ja, byg indeholder gluten og er derfor ikke et glutenfrit alternativ til hvede. Bygmalt og maltprodukter er også lavet af byg.

Bygmel giver brød og pandekager en mild, let nøddeagtig smag, men dejen bliver mindre elastisk end en dej med hvedemel. Erstat gerne en del af hvedemelet, frem for det hele, så bagværket hæver bedre.