크림

크림과 볼, 거품기를 냉장고에서 충분히 차게 한 뒤 휘핑해요. 중간 속도로 거품을 내다가 자국이 남기 시작하면 속도를 낮추고, 거품기를 들었을 때 끝이 곧게 서면 멈춰야 분리되지 않아요.

불을 약하게 줄인 뒤 따뜻하게 데운 크림을 조금씩 섞어요. 크림을 넣은 다음에는 팔팔 끓이지 말고 가장자리에 작은 기포가 생길 정도로만 데워요.

뚜껑을 꼭 닫아 냉장고 안쪽에 두고, 따를 때 용기 입구에 음식물이 묻지 않게 해요. 오래 실온에 두었거나 시큼한 냄새가 나고 덩어리가 생겼다면 사용하지 않는 편이 안전해요.

파스타 소스, 버섯 수프, 감자 그라탱에 넣으면 부드럽고 진한 맛이 나요. 휘핑한 크림은 과일과 케이크에 곁들이고, 카르보나라처럼 달걀과 치즈로 맛을 내는 요리에는 크림을 넣지 않는 조리법도 있어요.

대체로 가능하지만, 휘핑용 크림은 지방 함량이 높아 소스가 더 진하고 묵직해질 수 있어요. 묽은 요리용 크림을 대신 쓸 때는 약불에서 졸여 농도를 맞추고, 끓이지 않도록 해요.

크림은 부드럽고 담백한 유제품이고, 사워크림은 발효해 새콤한 맛을 낸 제품이에요. 사워크림은 타코나 구운 감자에 차갑게 얹기 좋고, 뜨거운 소스에 넣을 때는 분리되지 않도록 불을 끈 뒤 섞어요.

얼릴 수는 있지만 해동하면 지방과 수분이 분리되어 휘핑용으로 쓰기 어려워질 수 있어요. 해동한 크림은 수프나 소스처럼 가열해 섞는 요리에 쓰고, 냉장고에서 천천히 녹여요.