Whipped cream

휘핑크림과 볼, 거품기를 차갑게 해 두고 휘핑하면 거품이 잘 올라와요. 거품기를 들어 올렸을 때 끝이 살짝 휘는 부드러운 상태에서 멈추면 케이크에 바르기 좋고, 더 오래 휘핑하면 단단해져요.

휘핑크림은 개봉 후 밀폐해 냉장 보관하고, 가능한 한 빨리 쓰는 게 좋아요. 이미 휘핑한 크림은 모양과 질감이 쉽게 무너지므로 냉장해 두고 하루나 이틀 안에 먹어요.

휘핑한 크림은 작은 덩어리로 떠서 얼리면 음료나 디저트에 얹어 쓰기 편해요. 해동하면 질감이 달라질 수 있으니 케이크 장식보다는 뜨거운 코코아나 커피에 넣어 먹는 용도로 써요.

딸기와 케이크, 와플, 팬케이크에 얹으면 잘 어울려요. 무가당 휘핑크림은 수프나 파스타 소스에 소량 넣어 부드러운 맛을 더할 수도 있어요.

디저트 위에 올릴 대체품으로는 코코넛크림을 차갑게 굳힌 뒤 윗부분을 휘핑할 수 있어요. 요리에는 우유와 버터를 함께 넣으면 크림 같은 풍미를 낼 수 있지만, 거품을 내는 용도로는 맞지 않아요.

크림이 걸쭉해지기 시작할 때 설탕을 넣고 계속 휘핑하면 고르게 섞여요. 입자가 고운 설탕이나 슈거파우더를 쓰면 덜 서걱거려요.

휘핑크림은 유제품 크림이고, 휘핑 토핑은 식물성 지방 등을 써서 만든 제품을 가리킬 수 있어 재료와 맛이 달라요. 생크림 특유의 고소한 맛을 원하면 휘핑크림을 고르고, 모양이 오래 유지되는 제품을 원하면 휘핑 토핑을 살펴봐요.