흰콩

마른 흰콩을 씻어 넉넉한 찬물에 담가 냉장고에서 8~12시간 불려요. 불린 물은 버리고 콩을 헹군 뒤 새 물로 삶으면 돼요.

불린 흰콩은 냄비에서 새 물을 넉넉히 붓고 끓인 뒤 약불로 60~90분 삶아요. 콩알을 눌렀을 때 속까지 쉽게 으깨지면 다 익은 거예요.

불린 흰콩은 압력솥에서 압력이 오른 뒤 약 20~30분 익히고, 압력이 자연스럽게 빠지도록 기다려요. 콩이 단단하면 물을 조금 더 넣고 추가로 익혀요.

이미 익힌 제품이라 물기를 빼고 헹군 뒤 샐러드나 수프에 바로 넣어도 돼요. 따뜻하게 먹을 때는 마지막에 넣어 데우면 콩이 으깨지지 않아요.

올리브유와 마늘, 허브를 곁들여 볶거나 으깨서 수프와 스튜에 넣으면 잘 어울려요. 토마토소스에 넣어 졸이거나 채소 샐러드에 더해도 좋아요.

수프나 스튜에는 흰강낭콩이나 네이비콩을 같은 방식으로 넣어도 잘 어울려요. 콩알 크기와 단단함에 따라 익는 시간이 달라질 수 있으니 따로 익혀 마지막에 섞는 방법이 편해요.

마른 흰콩은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 둬요. 삶은 콩은 식힌 뒤 밀폐해 냉장 보관하고 며칠 안에 먹거나, 삶은 물을 조금 넣어 소분 냉동해요.

마른 흰콩은 생으로 먹거나 덜 익힌 채 먹지 말고, 충분히 불린 뒤 끓는 물에서 완전히 부드러워질 때까지 익혀요. 천천히 낮은 온도로만 익히는 조리법은 피하는 편이 안전해요.