화이트 소스

보통 화이트 소스는 우유와 버터, 밀가루로 만드는 베샤멜 소스를 가리키지만, 제품이나 조리법에 따라 재료와 농도가 달라요. 베샤멜은 루를 볶아 우유를 넣고 끓이는 방식이 핵심이에요.

버터를 녹여 밀가루를 넣고 약한 불에서 1~2분 볶은 뒤, 차갑거나 미지근한 우유를 조금씩 부으며 거품기로 저어요. 우유를 한꺼번에 붓지 않는 것이 덩어리를 막는 요령이에요.

우유를 넣은 뒤 약불에서 계속 저으며 5~8분 끓여요. 주걱에 소스가 얇게 묻고 손가락으로 그은 자국이 남으면 알맞게 걸쭉해진 거예요.

라자냐와 그라탱, 크림 파스타에 잘 어울리고, 삶은 감자나 콜리플라워 위에 끼얹어 구워도 좋아요. 치즈를 넣으면 맥앤치즈 같은 요리의 소스로 쓸 수 있어요.

완전히 식히기 전에 넓고 얕은 용기에 담아 덮고, 냉장 보관해 3일 안에 먹어요. 다시 데울 때는 약불에서 우유를 조금 보태며 저으면 굳은 소스가 부드럽게 풀려요.

밀가루 대신 옥수수전분을 쓰려면 전분을 찬물이나 찬 우유에 먼저 풀어 끓는 소스에 조금씩 넣어요. 우유는 무가당 두유로 바꾸면 되고, 버터도 식물성 기름으로 바꾸면 비건 소스를 만들 수 있어요.

일반 화이트 소스는 대개 우유와 버터를 쓰고, 비건 베샤멜은 식물성 음료와 기름으로 만들어요. 제공된 기준으로 비건 베샤멜은 100g당 79kcal, 화이트 소스는 141 kcal예요.