돼지고기 스테이크

두께가 고른 고기를 굽기 전 키친타월로 닦고, 달군 팬에 기름을 얇게 둘러 앞뒤로 노릇하게 구워요. 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 63°C에 이르면 불에서 내려 3분간 두면 촉촉하고 안전하게 먹을 수 있어요.

부드럽고 지방이 적은 쪽을 원하면 돼지 다리처럼 살코기 위주의 부위를, 고소하고 촉촉한 맛을 원하면 목살이나 목심을 골라요. 두께가 일정하고 가장자리에 지방이 얇게 붙은 고기는 고르게 익히기 편해요.

꼭 재울 필요는 없어요. 소금과 후추로 간해 바로 구워도 되고, 간장·다진 마늘·배즙을 섞은 양념에 짧게 재우면 한국식 불고기 풍미가 나요. 양념에 설탕이나 과일즙이 들었다면 타기 쉬우니 중불로 구워요.

포크 찹은 보통 뼈가 붙은 돼지고기 갈비 부위를 가리키고, 돼지고기 스테이크는 뼈가 없거나 다른 부위를 두툼하게 썬 고기를 넓게 부르는 이름이에요. 실제 차이는 이름보다 부위와 두께에 따라 달라져요.

구운 양파와 버섯, 으깬 감자나 감자구이를 곁들이면 고기 맛을 살리기 좋아요. 한국식으로는 쌈채소와 마늘, 쌈장을 곁들이거나 김치볶음밥과 함께 내도 잘 어울려요.

생고기는 밀폐해 냉장하고 하루나 이틀 안에 조리해요. 익힌 고기는 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고 사흘에서 나흘 안에 먹으며, 더 오래 둘 때는 냉동해요.

먹을 만큼씩 포장해 냉동하고, 조리 전날 냉장실로 옮겨 천천히 해동해요. 실온에 오래 두면 겉면이 따뜻해질 수 있으니 피하고, 해동한 고기는 다시 얼리기보다 바로 조리해요.