돼지고기 스테이크

고기 표면의 물기를 닦고 달군 팬에 기름을 조금 둘러 앞뒤로 노릇하게 구워요. 두께에 따라 시간이 달라지므로 중심 온도가 63°C에 이르면 불에서 내리고 3분간 쉬게 해요.

굽기 전에 소금을 뿌려 잠시 두고, 다 구운 뒤 몇 분간 쉬게 하면 육즙이 덜 빠져요. 먹을 때는 결을 가로질러 썰어요.

돼지 등심 스테이크가 더 적어요. 등심 스테이크는 지방이 100g당 6.2g이고, 돼지고기 스테이크는 11 g이에요.

구운 감자나 양파, 버섯을 곁들이면 잘 어울려요. 간장과 마늘로 양념해 밥과 내거나, 후추와 버터를 더해 서양식 스테이크처럼 즐겨도 좋아요.

밀폐해 냉장고의 차가운 곳에 두고 하루나 이틀 안에 조리해요. 더 오래 둘 예정이면 한 번 먹을 양씩 싸서 냉동하고, 냉장실에서 해동해요.

김이 빠진 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고 며칠 안에 먹어요. 다시 데울 때는 속까지 뜨겁게 데우고, 여러 번 데웠다 식히는 일은 피하는 게 좋아요.

두께가 고르고 표면이 지나치게 마르거나 물기가 고이지 않은 것을 골라요. 지방이 적은 부위를 원하면 등심처럼 살코기 위주의 부위를, 촉촉하고 고소한 맛을 원하면 지방이 조금 섞인 부위를 선택해요.