통오리

오븐을 180°C로 예열하고, 껍질에 포크로 구멍을 내 선반 위에 올려 구워요. 무게 2kg 정도라면 약 2시간부터 확인하고, 넓적다리의 가장 두꺼운 부분이 뼈에 닿지 않게 잰 중심 온도가 74°C에 이르면 꺼내 15분쯤 쉬게 해요.

껍질 아래 지방이 잘 빠지도록 껍질에만 촘촘히 구멍을 내고, 오리를 석쇠에 올려 팬에 기름이 떨어지게 구워요. 중간에 팬에 고인 기름을 따라내면 튀는 것을 줄이고 껍질도 더 바삭하게 만들 수 있어요.

생 통오리는 포장째 그릇에 받쳐 냉장고 가장 차가운 곳에 두고 1~2일 안에 조리해요. 더 오래 둘 때는 밀봉해 냉동하고, 해동은 냉장고에서 천천히 해요. 익힌 오리는 식힌 뒤 밀폐해 냉장하고 3~4일 안에 먹어요.

통째로 삶아 오리백숙이나 오리탕을 만들 수 있고, 오븐에 구우면 구운 오리가 돼요. 백숙은 오리를 마늘, 대파와 함께 푹 삶아 국물과 살을 함께 먹고, 남은 살은 밥이나 죽에 넣어 활용해요.

포장이 새지 않고 차갑게 보관된 제품을 고르고, 살이 단단하며 껍질에 상처나 변색이 없는지 살펴봐요. 조리할 날짜에 맞춰 크기를 고르면 해동과 굽는 시간을 계획하기 쉬워요.

주어진 100g 기준으로 통오리는 지방이 6.5 g이고 통닭은 13.8 g이라 통오리가 적어요. 다만 껍질을 포함한 오리고기는 지방이 더 많을 수 있어, 껍질을 먹는지에 따라 차이가 달라져요.

날오리를 씻으면 물방울이 주변으로 튈 수 있으니 씻지 말고 키친타월로 표면을 닦아요. 손질한 뒤에는 손과 칼, 도마를 뜨거운 물과 세제로 씻고, 익힌 고기는 날고기에 썼던 접시에 다시 놓지 않아요.