돼지 피

돼지 피는 당면·찹쌀·채소와 섞어 순대 속을 만들거나, 익힌 순대를 순댓국에 넣어 먹어요. 굳힌 피를 넣는 선짓국과는 주재료가 다를 수 있어요.

식용으로 유통되는 신선한 돼지 피를 당면이나 찹쌀, 다진 채소와 섞어 창자에 채운 뒤 충분히 익혀요. 피가 굳기 시작하면 고루 섞기 어려우니 다른 재료를 미리 준비해 두세요.

돼지 피를 냄비에 붓고 약한 불에서 저어 가며 익히면 덩어리져요. 끓어오르게 세게 가열하면 질감이 거칠어질 수 있으니, 속까지 완전히 익을 때까지 천천히 익혀요.

아니요. 돼지 피는 생으로 맛보지 말고, 순대나 국에 넣어 중심부까지 충분히 익혀 먹어요. 날것을 만진 도구와 조리대는 다른 식재료에 쓰기 전에 씻어요.

신선한 돼지 피는 밀폐해 냉장하고 가능한 한 빨리 익혀 먹어요. 바로 쓰지 못하면 소분해 냉동하고, 해동은 냉장실에서 한 뒤 다시 얼리지 말고 충분히 가열해요.

자료상 단백질은 소 피가 100 g당 19.5 g, 돼지 피가 19 g으로 소 피가 조금 더 많아요. 소 피에는 철분이 100 g당 46.5 mg으로 많이 들어 있지만, 돼지 피는 철분 함량이 주어진 자료에 없어요.