소고기 트라이팁

소고기 트라이팁은 소의 아래등심 끝부분에 있는 삼각형 모양의 살코기예요. 통째로 구워 로스트처럼 내거나 스테이크로 잘라 구워요.

겉면을 센 불에 먼저 빠르게 구운 뒤, 불을 낮추거나 간접 열로 속까지 익히면 좋아요. 통고기는 온도계를 가장 두꺼운 곳에 꽂아 확인하고, 다 구운 뒤 10분쯤 쉬게 하면 육즙이 덜 빠져요.

결이 한 방향으로만 나지 않고 중간에서 방향이 바뀌는 경우가 많아요. 익힌 고기를 반으로 나눠 결을 살핀 뒤, 각 부분을 결 반대 방향으로 얇게 썰면 질긴 느낌이 덜해요.

미국 캘리포니아의 산타마리아식 바비큐에 자주 쓰이는 부위예요. 소금, 후추, 마늘로 간해 구운 뒤 얇게 썰어 콩 요리나 샐러드와 곁들여요.

삼각형의 통고기라면 두께가 지나치게 한쪽으로 치우치지 않고, 표면에 지방이 적당히 남은 것을 고르면 고르게 익히기 쉬워요. 질긴 은막이 붙어 있으면 구우며 오그라들 수 있으니 손질할 때 얇게 벗겨 내세요.

냉장 보관할 때는 밀폐해 가장 차가운 곳에 두고 며칠 안에 조리하세요. 더 오래 둘 때는 공기를 최대한 빼서 포장해 냉동하고, 조리 전날 냉장실에서 천천히 해동해요.

통고기는 겉면을 충분히 익히고, 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 63°C에 이른 뒤 3분간 쉬게 하는 방식이 안전해요. 다진 고기로 만들었다면 속까지 완전히 익혀야 해요.