간 소고기 목심

불고기처럼 양념해 볶거나, 미트소스·칠리·타코 속재료처럼 잘게 볶는 요리에 잘 어울려요. 완자나 햄버거 패티로 빚어 구워도 좋아요.

고기를 오래 치대지 말고 가볍게 뭉쳐 가운데를 살짝 눌러 패티를 만들어요. 달군 팬에서 한 면을 충분히 익힌 뒤 뒤집고, 속까지 71°C에 도달하도록 구워요.

구입한 날 바로 조리하지 않는다면 밀폐해 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 1~2일 안에 사용해요. 더 오래 둘 때는 납작하게 포장해 냉동하면 해동 시간이 짧아져요.

냉장실에서 밤새 천천히 해동하는 방법이 가장 간편해요. 급하면 밀봉한 채 찬물에 담그고 물을 30분마다 갈아 주세요. 실온에 그대로 두고 해동하지 마세요.

소고기 다짐육이나 소고기 어깨살 다짐육으로 바꿔도 볶음과 소스 요리에 잘 맞아요. 목심보다 지방이 적은 부위를 쓰면 조리 중 팬에 기름을 조금 더 두르면 돼요.

팬을 먼저 충분히 달군 뒤 고기를 넓게 펼쳐 넣고, 처음에는 잠시 그대로 두어 갈색이 나게 해요. 그다음 주걱으로 잘게 풀어가며 볶으면 수분이 덜 고이고 고슬고슬하게 익어요.