돼지 창자

뒤집을 수 있는 부분은 뒤집어 흐르는 물에 씻고, 굵은소금이나 밀가루를 문질러 헹궈요. 물이 맑아질 때까지 여러 번 헹군 뒤 끓는 물에 잠깐 데쳐 첫물은 버리면 냄새를 줄이는 데 도움이 돼요.

끓는 물에 넣고 약한 불로 40분가량 삶은 뒤 젓가락으로 찔러 익힘을 확인해요. 두꺼운 부위는 더 걸릴 수 있고, 순대에 쓸 때는 속재료를 채운 뒤 속까지 충분히 익혀요.

돼지 창자는 순대의 껍질로 쓰이고, 잘 손질한 창자는 볶음이나 구이에도 써요. 채소와 당면을 넣어 볶거나, 삶은 뒤 양념장과 곁들이면 돼요.

생창자는 밀폐 용기에 담아 냉장하고 가능한 한 빨리 조리해요. 바로 쓰지 않을 때는 한 번 쓸 양씩 나눠 냉동하고, 해동은 냉장실에서 해요. 삶은 창자도 식힌 뒤 밀폐해 냉장 보관해요.

돼지 창자는 관 모양이라 순대 껍질이나 볶음·구이에 쓰고, 돼지 위는 주머니 모양으로 씹는 맛이 더 두툼해요. 돼지 위는 국이나 찜처럼 오래 익히는 요리에 잘 어울려요.

생으로 먹지 말고 속까지 완전히 익혀요. 손질 중에는 생창자에 닿은 칼과 도마를 다른 재료에 쓰기 전에 씻고, 조리한 음식은 생창자와 분리해 둬요.

곱창은 돼지 창자를 가리키는 말로도 쓰이지만, 음식 이름에서는 보통 창자 부위나 손질 방식이 더 구체적으로 달라요. 순대 껍질로 쓰는 창자와 구이용 곱창은 크기와 식감이 다를 수 있어요.