소고기 수프

소고기와 찬물을 냄비에 넣고 끓기 시작하면 떠오르는 거품을 걷어내요. 이후 불을 낮춰 보글보글 끓지 않을 정도로 익히면 국물이 덜 탁해져요.

양지나 사태처럼 결합 조직이 많은 부위는 약한 불에서 한 시간 반에서 두 시간가량 끓여요. 젓가락이 쉽게 들어가면 익은 거예요.

넓고 얕은 용기에 나눠 담아 식힌 뒤 냉장고에 넣고, 사흘에서 나흘 안에 먹어요. 다시 데울 때는 전체가 보글보글 끓을 때까지 가열해요.

당근, 감자, 양파를 함께 넣으면 든든한 한 끼가 되고, 밥이나 빵을 곁들여도 좋아요. 국수나 보리를 넣으면 국물에 탄수화물이 더해져요.

국물 요리에는 소고기 육수를 같은 양으로 넣어도 되지만, 육수는 수프보다 건더기와 간이 적은 편이에요. 소고기와 채소를 더하고 간을 맞추면 수프에 가까워져요.

소고기 육수는 고기와 뼈 등을 우려낸 국물이고, 수프는 보통 고기나 채소 같은 건더기를 넣어 한 그릇 요리로 먹어요. 소고기 육수는 100g당 12kcal, 소고기 수프는 71 kcal예요.