물소고기

지방이 적어 센 불에 오래 구우면 쉽게 퍽퍽해져요. 두께가 있는 스테이크는 센 불로 겉면을 먼저 익힌 뒤 약불로 마무리하고, 중심 온도가 63°C에 이르면 3분간 쉬게 해요.

결이 질긴 부위는 한입 크기로 썰어 양파와 향신료를 볶은 뒤 물이나 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 1시간 30분에서 2시간 정도 끓이면 부드러워져요. 압력솥을 쓰면 보통 압력이 오른 뒤 25~35분 익혀요.

생고기는 밀폐해 냉장고의 가장 차가운 칸에 두고 1~2일 안에 조리해요. 더 오래 보관하려면 한 끼 분량씩 나눠 밀봉해 냉동하고, 조리 전에는 냉장실에서 천천히 해동해요.

물소고기는 남아시아식 향신료 카레와 스튜에 잘 어울려요. 살코기 다짐육은 케밥이나 미트볼로 만들고, 얇게 썬 부위는 양파와 함께 볶아 밥이나 납작빵에 곁들여요.

통째로 자른 고기는 중심 온도 63°C까지 익힌 뒤 3분 쉬게 하고, 다진 고기는 중심 온도 71°C까지 익혀요. 다지면 표면의 세균이 고기 속으로 섞일 수 있어 다짐육은 덜 익혀 먹지 않는 편이 안전해요.

아니에요. 물소고기는 보통 물소에서 얻고, 바이슨 고기는 북아메리카의 바이슨에서 얻어요. 둘 다 붉은 고기지만 서로 다른 동물의 고기예요.

제공된 기준으로 물소고기는 100g당 22 g이고, 소 어깨살은 21.5g이에요. 이 부위끼리 비교하면 단백질 양은 비슷해요.