채소와 닭고기

닭고기를 한입 크기로 썰어 먼저 볶고, 단단한 당근이나 브로콜리 줄기를 넣은 뒤 잎채소나 숙주처럼 빨리 익는 채소를 마지막에 넣어요. 닭고기는 속까지 완전히 익혀야 해요.

가장 두꺼운 조각의 가운데를 잘라 속이 분홍색이 아닌지 확인해요. 온도계가 있다면 중심 온도가 75°C에 이르도록 익혀요.

조리한 뒤 두 시간 안에 얕은 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 사흘에서 나흘 안에 먹어요. 다시 데울 때는 전체가 김이 날 정도로 뜨겁게 데워요.

냉동할 수 있어요. 완전히 식힌 뒤 한 끼씩 나눠 밀폐해 얼리고, 냉장고에서 해동한 다음 충분히 뜨겁게 데워요. 애호박이나 잎채소는 해동 후 식감이 물러질 수 있어요.

센 불에 볶으면 닭고기 채소볶음이 되고, 감자와 국물을 더해 푹 끓이면 닭볶음탕처럼 만들 수 있어요. 볶음에는 양파·파프리카·브로콜리, 국물 요리에는 감자·당근이 잘 어울려요.

감자를 넣으면 한 그릇 요리로 먹기 좋아요. 감자는 닭고기보다 익는 데 오래 걸리므로 작게 썰어 먼저 익히거나, 닭고기와 채소를 넣기 전에 따로 삶아 넣어요.