소고기 케밥

덩어리 고기를 양념해 꼬치에 꿰거나, 다진 소고기에 양파와 향신료를 섞어 길쭉하게 빚어 만들어요. 다진 고기 케밥은 반죽을 꼬치에 단단히 붙이면 구울 때 잘 떨어지지 않아요.

다진 고기로 만든 케밥은 팬이나 그릴을 중간 불로 달궈 겉을 굴려 가며 익힌 뒤, 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 71°C에 이르는지 확인해요. 고기 조각을 꿴 케밥은 크기에 따라 익는 시간이 달라지므로 조각을 잘라 속까지 익었는지 살펴요.

조리한 소고기 케밥은 얕은 밀폐 용기에 담아 냉장하고 3~4일 안에 먹어요. 더 오래 두려면 밀봉해 냉동하고, 먹기 전에 냉장실에서 해동해 속까지 뜨겁게 데워요.

구운 토마토와 양파, 피타빵이나 납작빵, 요거트 소스를 곁들이면 잘 어울려요. 밥이나 샐러드와 함께 내도 한 끼 식사가 돼요.

꼬치에 꿴 고기라는 점은 비슷하지만, 소고기 꼬치구이는 보통 고기 조각을 구워 케밥보다 양념과 모양이 단순해요. 다진 고기 케밥의 부드럽고 향신료가 두드러지는 식감을 원한다면 그대로 바꾸기는 어려워요.

카프타 케밥은 다진 고기에 향신료와 허브를 섞어 꼬치 모양으로 빚는 케밥이에요. 소고기 케밥은 고기 조각을 쓰기도 하고 다진 고기를 쓰기도 해서, 이름만으로는 모양이나 조리법이 정해지지 않아요.

케밥은 서아시아와 중동을 비롯한 여러 지역에서 고기를 굽거나 조리한 음식을 가리키는 말이에요. 지역과 조리법에 따라 꼬치구이부터 다진 고기 요리까지 형태가 다양해요.