말고기

살코기 비중이 높은 편이라 붉은색이 짙고, 소고기보다 담백하면서 은은한 단맛이 난다고 느끼는 사람이 많아요. 오래 익히면 퍽퍽하고 질겨질 수 있어요.

고기를 결 반대 방향으로 썰고, 팬을 충분히 달군 뒤 얇은 조각은 짧게 구워요. 두꺼운 스테이크는 센 불에 겉면을 구운 다음 불을 낮춰 익히고, 구운 뒤 잠시 두었다가 썰면 육즙이 덜 빠져요.

얇게 썰어 육회나 육사시미로 먹고, 구이·불고기·장조림에도 쓸 수 있어요. 장조림처럼 오래 익히는 요리에는 결이 단단한 부위보다 적당히 지방이 섞인 부위를 고르면 덜 퍽퍽해요.

생고기는 새지 않는 용기에 담아 냉장고 가장 아래 칸에 두고, 가능하면 하루 이틀 안에 조리해요. 더 오래 보관할 때는 한 번 쓸 양씩 밀봉해 냉동하고, 해동은 냉장실에서 해요.

말고기는 100 g당 단백질이 20 g이고, 사슴고기는 21 g이에요. 사슴고기는 100 g당 91 kcal, 지방 0.8 g으로 말고기보다 열량과 지방이 적어요.

말고기는 단백질이 많은 고기예요. 100 g에 단백질이 20 g 들어 있어요.