양고기 스테이크

두께가 약 2cm라면 키친타월로 겉물기를 닦고 달군 팬에 기름을 살짝 둘러 앞뒤로 각각 2~3분 구워요. 불에서 내려 3분 정도 쉬게 하면 육즙이 덜 빠져나와요.

통살 스테이크는 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 63°C에 이르도록 익힌 뒤 3분간 쉬게 해요. 온도계가 없다면 가장 두꺼운 곳을 잘라 속이 차갑거나 생고기처럼 보이지 않는지 확인해요.

소금과 후추를 뿌리고 올리브유, 다진 마늘, 로즈마리나 타임을 더하면 양고기 향과 잘 어울려요. 재울 때는 냉장고에 두고, 굽기 직전 표면의 양념과 물기를 가볍게 닦아야 잘 구워져요.

양고기 안심 스테이크는 100g당 지방이 2.97g으로, 양고기 스테이크의 20g보다 적어요. 안심은 작고 부드러운 부위라 센 불에 짧게 굽고, 일반 스테이크는 부위와 두께에 맞춰 익혀요.

생고기는 밀폐해 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 1~2일 안에 조리해요. 더 오래 보관하려면 냉동하고, 해동은 냉장고에서 하며 실온에 오래 두지 않아요.

구운 감자나 가지, 양파처럼 불에 구운 채소를 곁들이면 고기의 풍미와 잘 맞아요. 민트 소스나 레몬즙을 조금 더하면 기름진 맛을 산뜻하게 정리해 줘요.

돼지고기 스테이크로 바꾸면 비슷한 두께의 고기를 팬에 구워 활용할 수 있지만, 돼지고기는 중심까지 충분히 익혀요. 양고기 특유의 향은 달라지므로 로즈마리나 마늘은 그대로 곁들이면 좋아요.