롱가니사

생 롱가니사는 굵기에 따라 중약불에서 굴려 가며 대략 12~15분 익히고, 가운데가 71°C에 이르는지 확인해요. 센 불에 먼저 굽기보다 천천히 익혀야 겉이 타기 전에 속까지 익어요.

소시지처럼 케이싱에 채운 제품은 대개 케이싱째 조리해요. 다만 말린 롱가니사는 껍질이 질길 수 있고 제품마다 다르므로, 벗기기 쉽게 끝을 잘라 손으로 벗겨 보세요.

구운 롱가니사는 빵에 끼워 샌드위치로 먹고, 잘게 썰어 렌틸콩 스튜나 볶음밥에 넣어도 잘 어울려요. 생 롱가니사를 쓸 때는 속까지 익힌 뒤 다른 재료와 섞어요.

생 롱가니사는 냉장고에서 1~2일 안에 조리하는 편이 안전해요. 더 오래 둘 때는 밀봉해 냉동하고, 조리 전날 냉장실에서 해동해요.

생 롱가니사는 다진 고기를 케이싱에 채운 제품이므로 익히지 말고 가운데까지 충분히 조리해요. 건조·숙성 제품은 바로 먹을 수 있는 경우가 있지만, 제품에 생식용으로 표시되어 있는지 확인해요.

돼지고기를 쓰는 경우가 흔하며, 마늘과 후추, 파프리카 같은 향신료로 맛을 내요. 지역과 제품에 따라 고기와 양념이 달라서 롱가니사라는 이름만으로 매운맛이나 짠맛을 단정할 수는 없어요.