바스마티 쌀

쌀을 여러 번 헹군 뒤 20~30분 불리고 물기를 빼요. 쌀 한 부분에 물 1.5부분을 넣어 뚜껑을 덮고 약불에서 12분 익힌 다음, 불을 끄고 10분 뜸을 들이면 낟알이 길고 고슬고슬해져요.

불리지 않아도 밥을 지을 수 있지만, 20~30분 불리면 낟알이 고르게 익고 길게 살아나요. 불린 쌀은 물기를 충분히 빼고, 밥물은 평소보다 조금 적게 잡아요.

향신료와 고기나 채소를 층층이 넣어 익히는 비리야니, 향신료와 함께 쌀을 볶아 짓는 풀라오에 잘 어울려요. 카레나 달 요리 곁들임 밥으로도 많이 먹어요.

마른 쌀은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 두고, 벌레나 습기가 들어가지 않게 해요. 지은 밥은 넓게 펴서 빠르게 식힌 뒤 냉장하고, 오래 두려면 한 끼씩 나눠 냉동해요.

대체할 수 있지만 식감과 향이 달라요. 바스마티 쌀은 길고 고슬고슬하게 익는 편이고, 자스민 쌀은 향이 달콤하며 더 부드럽고 서로 달라붙기 쉬워요.

현미 바스마티 쌀은 100g당 식이섬유가 3.3g으로, 바스마티 쌀의 1.1g보다 많아요. 단백질도 현미 바스마티 쌀은 8.9g, 바스마티 쌀은 7.1g이에요.

바스마티는 인도 아대륙에서 오래 재배해 온 향기로운 장립종 쌀이에요. 이름은 힌디어의 ‘향기로운’이라는 말과 관련이 있어요.