흑미

흑미는 겉껍질이 단단해 씻은 뒤 30분에서 1시간 정도 불리면 밥이 고르게 익어요. 시간이 없으면 흰쌀이나 현미와 섞어 지어도 좋아요.

처음에는 흰쌀에 흑미를 10분의 1 정도 섞으면 색과 향이 은은해요. 흑미 비율이 높을수록 밥이 짙은 자주색으로 물들고 식감도 더 단단해져요.

흑미를 불린 뒤 평소 흰쌀밥을 지을 때보다 물을 조금 더 넣어 지으면 알이 부드럽게 익어요. 흑미만 지을 때는 충분히 불리고 잡곡밥 코스를 쓰면 편해요.

구수한 향과 쫀득한 식감이 있어 나물, 생선구이, 된장찌개 같은 반찬과 잘 어울려요. 남은 흑미밥은 채소를 넣어 볶음밥으로 만들거나 죽에 넣어도 좋아요.

마른 흑미는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 두세요. 지은 흑미밥은 오래 실온에 두지 말고, 식으면 한 끼 분량으로 나눠 냉장하거나 냉동해요.

흑미는 100g당 단백질이 3.5g이고, 현미는 2.44g이에요. 흑미는 밥에 자주색을 내는 색소와 독특한 향이 있어 현미와 맛과 색도 달라요.

흑미를 씻을 때 물이 보라색으로 물드는 것은 껍질의 색소가 녹아 나오기 때문이에요. 색과 향을 살리고 싶다면 여러 번 세게 문지르기보다 가볍게 헹구세요.