채소 파스타

네, 따로 익히면 면은 알맞게 삶고 채소는 물러지지 않게 볶기 쉬워요. 면을 포장지에 적힌 시간보다 1분 덜 삶고, 팬에서 채소와 섞으며 면수를 조금 넣어 마무리해요.

애호박, 파프리카, 버섯, 방울토마토처럼 익는 시간이 비슷한 재료를 함께 쓰면 편해요. 단단한 당근은 얇게 썰고 먼저 볶고, 잎채소나 방울토마토는 마지막에 넣어 숨만 죽여요.

가능해요. 냉동 채소는 해동하지 말고 달군 팬에 넣어 수분이 날아갈 때까지 볶으면 파스타가 묽어지는 것을 막을 수 있어요. 물기가 많은 채소는 면을 넣기 전에 충분히 볶아 주세요.

면수의 전분이 소스와 면을 잘 어우러지게 해요. 면을 건지기 전에 조금 덜어 두고, 채소와 면을 볶으면서 한두 숟가락씩 넣어 농도를 맞춰요.

남은 파스타는 상온에 오래 두지 말고 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해요. 팬에 물이나 면수를 한두 숟가락 넣고 약한 불에서 저어 가며 속까지 뜨겁게 데우면 덜 뻑뻑해져요.

올리브유와 마늘로 볶아 소금, 후추, 레몬즙으로 간하면 채소 맛이 잘 살아나요. 토마토소스나 바질 페스토를 써도 좋고, 마지막에 파르메산 치즈나 구운 견과류를 뿌리면 고소함이 더해져요.

토마토소스나 올리브유 소스에는 스파게티처럼 긴 면이 잘 어울리고, 작은 채소 조각과 소스를 함께 떠먹고 싶다면 펜네나 푸실리처럼 홈이 있는 짧은 면이 편해요. 채소를 큼직하게 넣을 때는 짧은 면이 먹기 쉬워요.

면을 약간 덜 익혀 채소와 소스를 따로 보관하면 덜 불어요. 먹기 직전에 팬에서 함께 데우고 면수나 물을 조금 넣어 섞어요. 도시락으로 가져갈 때도 소스를 따로 담으면 면이 질척해지는 것을 줄일 수 있어요.