스피하

스피하는 레반트 지역에서 즐겨 먹는 고기 파이예요. 얇은 반죽 위에 양념한 다진 고기와 양파, 토마토 등을 얹어 구워요.

밀가루에 이스트, 미지근한 물, 소금, 약간의 기름을 넣고 매끈하게 반죽해요. 따뜻한 곳에서 두 배 가까이 부풀린 뒤 얇고 둥글게 밀면 고기 토핑이 잘 익어요.

오븐을 230°C로 예열하고, 토핑을 얇게 펴 올린 스피하를 10~15분 구워요. 가장자리가 노릇해지고 다진 고기 속까지 익었는지 확인해요.

소고기나 양고기를 흔히 쓰고, 다진 양파와 토마토, 파슬리, 올스파이스나 계피를 섞어 풍미를 내요. 토마토가 많이 들어가면 물기가 생기니 토핑을 반죽에 얹기 전에 물기를 빼요.

플레인 요거트나 오이 요거트 소스, 신선한 샐러드, 피클을 곁들이면 고기 토핑의 진한 맛과 잘 어울려요. 작은 스피하는 여럿이 나눠 먹는 간식이나 전채로도 좋아요.

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 먹을 때는 오븐이나 에어프라이어에서 170~180°C로 속까지 따뜻해질 때까지 데워요. 오래 보관하려면 한 장씩 포장해 냉동하고, 데우기 전에 해동해요.

100 g 기준으로 닭고기 스피하는 단백질이 16.8 g으로 소고기 스피하의 16 g보다 조금 많고, 지방은 4.67 g으로 소고기 스피하의 6.25 g보다 적어요. 조리법과 토핑 양에 따라서도 차이가 날 수 있어요.