카사바 케이크

껍질을 벗긴 카사바를 곱게 갈아 코코넛밀크, 달걀, 연유와 섞고, 기름칠한 틀에 부어 180°C에서 약 45~60분 구워요. 가운데를 찔렀을 때 묻어나는 반죽이 없고 가장자리가 노릇하면 익은 거예요.

달걀노른자와 연유, 치즈를 섞은 토핑은 케이크가 거의 익었을 때 발라요. 다시 오븐에 넣어 윗면이 노릇해질 때까지 10~15분 더 구우면 필리핀식 카사바 케이크처럼 꾸덕한 윗층이 생겨요.

단단하고 묵직하며 표면에 곰팡이나 물러진 부분이 없는 뿌리를 골라요. 냉동 간 카사바를 쓸 때는 완전히 해동한 뒤 물기를 가볍게 짜야 반죽이 지나치게 묽어지지 않아요.

완전히 식힌 뒤 밀폐해 냉장하고 3~4일 안에 먹어요. 한 조각씩 전자레인지에 짧게 데우거나, 160°C 오븐에서 8~10분 데우면 속은 부드럽고 윗면은 덜 눅눅해져요.

달콤하고 쫀득해서 블랙커피나 무가당 차와 잘 어울려요. 필리핀에서는 간식이나 디저트로 내며, 코코넛밀크와 연유를 넣은 진한 맛에는 신선한 과일을 곁들이면 산뜻해요.

같은 식감이 나지 않아 통째로 바꾸기는 어려워요. 간 카사바는 수분과 섬유질이 있는 뿌리 재료지만 타피오카 전분은 정제한 전분이라, 전분만 쓰면 케이크가 더 질기고 탄력 있게 굳을 수 있어요.

생카사바에는 몸에 해로운 성분이 있을 수 있으므로 껍질을 벗기고 충분히 익혀 먹어야 해요. 카사바 케이크 반죽도 맛보지 말고, 가운데까지 완전히 구운 뒤 먹어요.