생파스타

끓는 소금물에 넣고 보통 2~4분 삶은 뒤, 한 가닥을 맛보며 익힘을 확인해요. 면이 서로 붙지 않게 넣은 직후 저어 주세요.

라자냐처럼 오븐에서 충분히 수분을 흡수하는 요리가 아니라면 먼저 삶는 편이 좋아요. 팬에서 소스와 마무리할 때는 면을 살짝 덜 삶아 건져 소스에 넣고 1~2분 더 익혀요.

시판 생파스타는 냉장 보관하고 포장에 적힌 날짜 안에 먹어요. 직접 만든 면은 밀가루를 가볍게 뿌려 서로 붙지 않게 한 뒤 밀폐해 냉장하고, 1~2일 안에 조리해요.

네. 면에 밀가루를 살짝 뿌려 한 겹으로 얼린 다음 밀폐 용기에 옮기면 달라붙지 않아요. 해동하지 말고 끓는 물에 바로 넣어 삶되, 익는 시간을 조금 더 자주 확인해요.

넓적한 페투치네에는 버터와 치즈를 넣은 진한 소스가 잘 어울리고, 라비올리에는 버터와 세이지처럼 속재료 맛을 살리는 소스가 좋아요. 생파스타는 삶은 뒤 소스와 팬에서 짧게 섞으면 소스가 면에 잘 붙어요.

생파스타는 수분이 많아 대체로 빨리 익고 부드럽고, 건파스타는 단단한 식감이 나며 삶는 시간이 더 길어요. 같은 무게로 비교하면 건파스타는 277 kcal, 생파스타는 277 kcal예요.

삶을 물은 넉넉히 끓이고 면을 넣자마자 저어 주세요. 삶은 면을 바로 소스에 넣을 거라면 물로 헹구지 말고, 오래 두어야 할 때만 찬물에 헹군 뒤 가볍게 기름을 묻혀요.