Tabouleh

Ei välttämättä: hieno bulgur pehmenee, kun liotat sitä sitruunamehussa ja tomaateista irtoavassa nesteessä noin 15–20 minuuttia. Karkeampi bulgur kannattaa kypsentää pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdyttää ennen salaatin sekoittamista.

Voi, mutta lopputulos on pehmeämpi eikä yhtä purutuntumaltaan napakka. Valmista kuskus erikseen, jäähdytä se ja sekoita joukkoon vasta sitten; käytä persiljaa selvästi enemmän kuin viljaa.

Poista tomaatista siemenet ja ylimääräinen neste, ja kuivaa persilja pesun jälkeen huolellisesti. Hienonna yrtit veitsellä juuri ennen sekoittamista, jotta ne eivät muutu mössöksi.

Säilytä se kannellisessa astiassa jääkaapissa ja syö mieluiten valmistuspäivänä, jolloin persilja pysyy raikkaana. Seuraavana päivänä maku voi olla edelleen hyvä, mutta tomaatit irrottavat nestettä ja yrtit pehmenevät.

Tabouleh sopii mezepöytään esimerkiksi hummuksen, falafelin ja pitaleivän kanssa. Se raikastaa myös grillattua lihaa tai kalaa; tarjoa sitruunalohkoja, jos haluat lisätä annokseen happamuutta.

Taboulehissa persilja on pääraaka-aine, ei pelkkä koriste: hienonna lehtipersiljaa reilusti ja lisää bulguria vain sen verran, että se sitoo salaatin. Tuore minttu, sitruuna ja oliiviöljy täydentävät makua.

Voit liottaa bulgurin ja tehdä sitruuna-öljykastikkeen etukäteen, mutta sekoita yrtit ja tomaatti mukaan vasta lähellä tarjoilua. Näin salaatti säilyttää rakenteensa eikä vetisty yhtä nopeasti.