Ruokosokeri

Ruokosokeri valmistetaan sokeriruo’on mehusta: mehu puristetaan, puhdistetaan ja kiteytetään. Ruokosokeri voi olla vaaleaa tai ruskeaa sen mukaan, kuinka pitkälle sitä on puhdistettu.

Useimmissa resepteissä voit vaihtaa ruokosokerin kidesokeriin yhtä suurella painolla. Tummempi ruokosokeri voi tuoda leivonnaiseen hieman karamellista makua, mutta ei yleensä muuta lopputulosta muuten olennaisesti.

Kyllä. Kiteet liukenevat kuumaan juomaan; karkeat kiteet voivat liueta hitaammin kuin hienot, joten sekoita juomaa hetki.

Säilytä ruokosokeri kuivassa, tiiviissä astiassa ja poissa höyrystä, esimerkiksi hellan vierestä. Jos se kovettuu, sulje astiaan hetkeksi pala tuoretta leipää tai omenalohko ja poista se pehmentymisen jälkeen.

Ruokosokeri on sokeriruo’osta valmistettua sokeria, kun taas fariinisokerissa on mukana tummaa siirappia tai melassia. Fariinisokeri on siksi kosteampaa ja pehmeämpää, ja sen maku on yleensä voimakkaamman karamellinen.

Raakasokeri tarkoittaa vähemmän puhdistettua sokeria, eikä nimitys yksin kerro, onko se tehty sokeriruo’osta vai sokerijuurikkaasta. Ruokosokeri kertoo raaka-aineen olevan sokeriruoko; se voi silti olla pitkälle puhdistettua.

Kokeile sitä kahvin ja teen makeuttamiseen sekä kakkuihin, kekseihin ja piirakoihin. Karkeakiteinen ruokosokeri antaa pinnalle rapean, hieman karamellimaisen kuorrutuksen esimerkiksi uunissa paistettuihin hedelmiin.