Kidesokeri

Kuumenna kidesokeria paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä sekoittamatta, kunnes se sulaa ja muuttuu kullanruskeaksi. Ota kattila heti pois liedeltä: kuuma karamelli tummuu nopeasti ja aiheuttaa pahoja palovammoja.

Pidä se kuivassa, viileässä paikassa tiiviissä astiassa. Kosteus paakkuunnuttaa sokerin, ja voimakkaat hajut voivat tarttua siihen.

Usein voi, mutta fariinisokeri tuo taikinaan kosteutta ja karamellimaista makua, joten lopputulos voi olla pehmeämpi ja tummempi. Kakuissa ja kekseissä ero näkyy selvemmin kuin esimerkiksi kahvin tai teen makeuttamisessa.

Kidesokeri sopii pulla- ja munkkitaikinaan, kiisseliin sekä marjakeittoon. Ripottele sitä marjoille tai leivonnaisten pinnalle vasta juuri ennen tarjoilua, jos haluat sokerin tuntuvan rakeisena.

Sekoita sokeri pieneen määrään lämmintä vettä ja lisää siirappi juomaan; näin pohjalle ei jää kiteitä. Suoraan kylmään nesteeseen lisättynä kidesokeri liukenee hitaammin, joten sekoita huolellisesti.

Kidesokeri valmistetaan sokerijuurikkaasta tai sokeriruo'osta. Kasvin sokeri erotetaan mehusta, puhdistetaan ja kiteytetään; kiteet kuivataan ja seulotaan sopivaan raekokoon.

Taikinassa vaihto ei aina toimi sellaisenaan: tomusokeri on paljon hienompaa ja voi sisältää paakkuuntumista ehkäisevää tärkkelystä. Kuorrutteissa ja sileissä massoissa tomusokeri taas sekoittuu helpommin.