Turbinadosokeri

Turbinadosokeri on osittain puhdistettua ruokosokeria. Sokerikiteet erotetaan ruokosokerisiirapista linkoamalla, mutta niiden pintaan jää hieman melassia, joka antaa vaaleanruskean värin ja kevyen karamellimaisen maun.

Useimmissa resepteissä voit vaihtaa sen kidesokeriin samassa määrässä, mutta suuret kiteet eivät aina liukene taikinaan yhtä helposti. Hienonna sokeria tai liuota se nesteeseen, jos haluat sileän taikinan.

Karkeat, rapeat kiteet sopivat erityisen hyvin muffinien, pikkuleipien ja piirakoiden pinnalle ennen paistamista. Voit ripotella sitä myös kahviin tai teehen, jos pidät miedosta melassin vivahteesta.

Turbinadosokerin kiteet ovat yleensä suuria ja kuivia, ja sen maku on hienovaraisempi. Fariinisokeri on kosteampaa ja pehmeämpää, joten se sopii paremmin taikinoihin, joihin halutaan sitkeä tai mehevä rakenne.

Usein voi: molemmat ovat karkeakiteisiä, vaaleanruskeita ruokosokereita ja sopivat esimerkiksi leivonnaisten pinnalle sekä juomiin. Demerarasokeri voi maistua hieman voimakkaammin melassilta.

Säilytä turbinadosokeri tiiviisti suljetussa astiassa kuivassa paikassa, jotta se ei paakkuunnu tai ime hajuja. Jos sokeri kovettuu, murskaa paakut lusikalla tai sulje sokeri hetkeksi astiaan kostean paperin kanssa.

Sopii, mutta sen melassijäämät voivat tehdä karamellista tavallista sokeria tummemman ja maultaan voimakkaamman. Sulata se kattilassa miedolla lämmöllä ja vältä sekoittamista, kunnes kiteet ovat sulaneet.