Pähkinäkakku

Korvaa osa vehnäjauhoista hienoksi jauhetuilla pähkinöillä ja vältä paistamasta kakkua liian kuivaksi. Ota se uunista, kun keskelle työnnettyyn tikkuun tarttuu muutama kostea muru mutta ei raakaa taikinaa.

Tavallisessa rengas- tai leipävuoassa pähkinäkakku paistuu yleensä 175 °C:ssa noin 40–50 minuutissa. Tarkista kypsyys tikulla kakun keskeltä ja anna kakun jäähtyä vuoassa hetki ennen kumoamista.

Hasselpähkinä ja saksanpähkinä sopivat taikinaan hyvin, ja mantelilla saat miedomman maun. Paahda pähkinöitä kevyesti kuivalla pannulla ja rouhi ne vasta jäähtyneinä; jätä osa rouheesta karkeaksi, jotta kakkuun tulee purutuntumaa.

Säilytä täysin jäähtynyt kakku tiiviissä rasiassa huoneenlämmössä muutama päivä. Pidemmäksi aikaa voit pakastaa kakun viipaleina, jolloin saat sulatettua vain tarvitsemasi määrän.

Tarjoa pähkinäkakku kahvin tai teen kanssa, tai lisää viereen päärynää, omenaa tai nokare kermavaahtoa. Happaman marjan, kuten puolukan, raikkaus tasapainottaa makeaa ja pähkinäistä makua.

Pähkinät voi korvata esimerkiksi paahdetuilla auringonkukansiemenillä, mutta maku ja rakenne muuttuvat. Jos vältät pähkinöitä allergian vuoksi, varmista myös, etteivät taikinaan käytettävät muut ainekset ole joutuneet kosketuksiin pähkinöiden kanssa.