Keittobanaani

Leikkaa päät irti ja viillä kuori pitkittäin muutamasta kohdasta. Kuori lähtee helpommin, jos liotat banaania hetken lämpimässä vedessä; vihreän keittobanaanin kuori on tiukasti kiinni.

Kuori ja paloittele keittobanaani, laita palat kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä noin 15–20 minuuttia, kunnes haarukka uppoaa niihin helposti. Tarjoa palat lisäkkeenä tai soseuta ne voin ja tilkan keitinvettä kanssa.

Paista paksut viipaleet öljyssä keskilämmöllä pari minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne pehmenevät. Litistä viipaleet, paista uudelleen rapeiksi ja ripottele päälle suolaa; tostoneja tarjotaan usein dippikastikkeen kanssa.

Vihreä keittobanaani on kiinteä ja tärkkelyspitoinen, joten se sopii keitettäväksi ja paistettavaksi. Keltainen, ruskeatäpläinen banaani on makeampi ja pehmenee helpommin; valitse se esimerkiksi uunissa paistamiseen.

Säilytä keittobanaani huoneenlämmössä, kunnes se on sopivan kypsä. Jääkaappi hidastaa kypsymistä ja voi tummentaa kuorta, joten käytä kypsä banaani pian tai pakasta kuorittu, paloiteltu hedelmä.

Keitetty tai paistettu keittobanaani sopii papujen, riisin, kalan ja mausteisten pataruokien lisäkkeeksi. Litistetyt ja kahdesti paistetut tostonet sekä soseutettu mofongo ovat tunnettuja keittobanaaniruokia.

Keittobanaani käytetään tavallisesti kypsennettynä: raakana se on kova ja tärkkelyspitoinen eikä maistu yhtä miellyttävältä. Keittäminen, paistaminen tai uunissa kypsentäminen pehmentää sen.

Keittobanaani on tavallista banaania tärkkelyspitoisempi ja vähemmän makea etenkin vihreänä, joten se kypsennetään yleensä ennen syömistä. Tavallisessa banaanissa on vähemmän energiaa: 89 kcal sadassa grammassa, kun keittobanaanissa on 152 kcal.