Jauhobanaani

Vihreä kuori kertoo jauhoisesta, kiinteästä hedelmästä, joka sopii keittämiseen ja paistamiseen. Kypsän jauhobanaanin kuori muuttuu keltaiseksi ja lopulta mustapilkkuiseksi; hedelmäliha pehmenee ja makeutuu.

Kuori jauhobanaani ja viipaloi se vinottain noin sentin paksuisiksi paloiksi. Paista viipaleita öljyssä keskilämmöllä 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pinta on kullanruskea ja sisus pehmeä.

Leikkaa kuorittu jauhobanaani paloiksi ja keitä suolatussa vedessä 15–20 minuuttia, kunnes haarukka uppoaa helposti. Valuta, muussaa ja mausta esimerkiksi valkosipulilla, öljyllä ja suolalla.

Ohuiksi viipaloitu ja kahdesti paistettu jauhobanaani tunnetaan tostoneina; kypsästä, makeaksi paistetusta jauhobanaanista tehdään maduros-ruokaa. Muussattu jauhobanaani on myös mofongon tärkeä ainesosa.

Säilytä jauhobanaani huoneenlämmössä, kunnes se on sopivan kypsä; jääkaappi hidastaa kypsymistä ja voi tummentaa kuorta. Kuoritut palat säilyvät jääkaapissa suljetussa astiassa noin pari päivää.

Tavallinen banaani on makeampi ja pehmeämpi, joten se ei korvaa jauhobanaania hyvin suolaisissa ruoissa tai rapeissa tostoneissa. Kypsän jauhobanaanin tilalle se käy paremmin esimerkiksi paistettuna jälkiruoassa.

Nimet viittaavat usein samaan ruoanlaittoon käytettävään banaanityyppiin: jauhobanaani on kiinteä ja tärkkelyspitoinen erityisesti vihreänä. Se kypsennetään tavallisesti ennen syömistä, kun taas tavallinen banaani syödään usein sellaisenaan.

Vihreä jauhobanaani on kovaa ja tärkkelyspitoista, joten se syödään yleensä kypsennettynä. Kypsä, pehmennyt jauhobanaani voidaan syödä sellaisenaan, mutta se maistuu usein paremmalta paistettuna tai keitettynä.