Tabulé

A petrezselymet mosás után alaposan szárítsd meg, a paradicsom magos, levét eresztő részét pedig kanalazd ki. A finomra vágott zöldfűszert csak tálalás előtt forgasd össze az öntettel.

A finom szemű bulgurt általában nem kell főzni: öntsd le forró vízzel, fedd le, és hagyd puhulni 10–15 percig. Ha marad rajta víz, szűrd le, majd hagyd teljesen kihűlni, mielőtt a zöldségekhez kevered.

A bulgurt előre megpuhíthatod, de a petrezselymet és a paradicsomot inkább tálalás előtt keverd hozzá, így frissebb marad az állaga. A kész salátát lefedve, hűtőben tartsd, és lehetőleg egy-két napon belül fogyaszd el.

Friss, citromos íze jól illik grillezett húshoz, falafelhez és hummuszhoz. Pitával és más mezzeételekkel is kínálhatod.

Quinoával is elkészítheted: főzd meg, majd teljesen hűtsd ki, mielőtt a petrezselyemhez és a paradicsomhoz adod. Így gluténmentes változatot kapsz; a quinoás tabulé elnevezés is használatos.

A tabuléban a petrezselyem és a menta kerül előtérbe, a bulgur pedig inkább kiegészítő. A bulgursaláta jellemzően gabonaközpontúbb, és többféle zöldség vagy más hozzávaló is kerülhet bele.

A sok friss petrezselyem és menta, a citromlé és az olívaolaj együtt adják a tabulé karakterét. A citromos öntetet apránként keverd hozzá, hogy a zöldfűszerek íze ne vesszen el.