Szardella

A boquerón általában friss szardellából készülő, ecetben pácolt spanyol étel, gyakran fokhagymával és petrezselyemmel. A sós szardellát ezzel szemben sóban érlelik, ezért sokkal töményebb, sósabb ízű.

Tisztítsd meg, töröld szárazra, majd forgasd kevés lisztbe. Forró olajban süsd oldalanként körülbelül 1–2 percig, amíg aranyszínű és ropogós lesz.

A boquerón jól illik pirított kenyérhez, olívabogyóhoz és egyszerű salátához. Tapasféle előételként citrommal, fokhagymával és petrezselyemmel is kínálhatod.

Az ecet ízesíti és pácolja a halat, de nem teszi megbízhatóan biztonságossá a nyers halat. Nyersen vagy ecetben pácolva csak olyan szardellát használj, amelyet kifejezetten nyers fogyasztásra megfelelően fagyasztottak.

A sós szardellafilé helyett használhatsz apróra vágott, olajban eltett szardellát, de kevesebbet tegyél bele, mert sós és intenzív ízű. A friss, ecetes boquerónnak nincs teljesen azonos helyettesítője; citromos, petrezselymes pácolt hering adhat hasonlóan friss ízt.

A szardella kisebb hal, és sós vagy ecetes formában különösen erőteljes ízű; a szardíniát gyakran egészben sütik vagy konzerválják. A szardínia fehérjetartalma 20,4 g, a szardelláé 18 g 100 grammonként.

Tartsd lefedve a hűtőszekrényben, és mindig tiszta evőeszközzel vedd ki. A házi, nyers halból készült ecetes szardellát rövid időn belül fogyaszd el; ne hagyd szobahőmérsékleten állni.