Rukkola

Válogasd ki a sérült leveleket, majd tedd a rukkolát papírtörlővel bélelt, lazán záródó dobozba a hűtőbe. Ha a papír átnedvesedik, cseréld ki; így a levelek nem ülnek a nedvességben.

Igen: öblítsd le hideg, folyó víz alatt, majd salátacentrifugában vagy tiszta konyharuhán szárítsd meg. A nedves levelek hamarabb összeesnek, és az olajos salátaöntet sem tapad rájuk olyan jól.

A főzés legvégén keverd az ételbe, vagy csak tálaláskor szórd rá: a hő gyorsan összehervasztja, az íze pedig enyhébb lesz. Pizzára sütés után tedd, rizottóba és tésztába pedig közvetlenül tálalás előtt forgasd.

Jól passzol paradicsomhoz, parmezánhoz, citrusfélékhez és olívaolajhoz. Próbáld pizzán, tésztán vagy salátában; rukkolából pesto is készülhet, például bazsalikom helyett vagy azzal keverve.

Bébispenóttal helyettesítheted, ha enyhébb, lágyabb ízt szeretnél. A zsázsa is jó választás, ha a borsos jelleg fontos, de az íze karakteresebb lehet.

Friss salátának nem érdemes lefagyasztani, mert felengedés után összeesik és vizes lesz. Ha főtt ételbe szánod, aprítsd fel, fagyaszd le kis adagokban, majd fagyottan keverd levesbe vagy szószba.

Olyat keress, amelynek levelei élénkzöldek, feszesek, nem nyálkásak és nem sárgulnak. A kisebb, zsenge levelek általában lágyabb ízűek; a nagyobbak borsosabbak, ezért főtt ételbe is jól illenek.