Pisztráng

A friss pisztráng szeme tiszta és domború, kopoltyúja élénkpiros, húsa pedig enyhe, nem kellemetlen szagú. Egész halnál a bőr legyen fényes és nedves, ne ragacsos.

A megtisztított halat töröld szárazra, sózd, majd közepes lángon, kevés olajon süsd oldalanként nagyjából 4–6 percig, a méretétől függően. Akkor készült el, ha a húsa könnyen szétválik, és a közepe is átsült.

A körülbelül 200 °C-ra előmelegített sütőben egy egész, megtisztított pisztráng általában 15–20 perc alatt sül át; a filének többnyire 10–12 perc elég. Citrommal, petrezselyemmel és kevés vajjal sütőpapírba csomagolva szaftos marad.

Tedd lefedve a hűtő leghidegebb részébe, és lehetőleg egy-két napon belül készítsd el. Ha későbbre szánod, adagold, csomagold légmentesen, és fagyaszd le.

Jól passzol hozzá a petrezselymes burgonya, a sült zöldség és a friss saláta. A fokhagymás-tejfölös mártás, a citrom és a kapor is jól kiegészíti az enyhe ízét.

Sült vagy grillezett ételben a lazac vagy a tengeri sügér használható helyette, de a lazac zsírosabb, karakteresebb ízű. A pisztrángéhoz közelebb álló, enyhébb ízhez válassz másik édesvízi halat, például szajblingot.

Nyersen csak olyan pisztrángot használj, amelyet kifejezetten nyers fogyasztásra készítettek elő, és megfelelően fagyasztottak a paraziták kockázatának csökkentésére. A sima friss halat inkább süsd vagy főzd át.

Tálalás előtt húzd le a bőrét, majd emeld le a felső filét a gerincről; ezután a gerincet a farkánál megfogva egyben ki tudod emelni. Kisgyereknek tálalás előtt külön ellenőrizd ujjal a húst, mert apró szálkák maradhatnak benne.