Manióka

Vágd le a két végét, hámozd meg vastagon, majd vágd darabokra, és húzd ki a közepén futó kemény rostot. Sós, forrásban lévő vízben főzd körülbelül 20–30 percig, amíg teljesen megpuhul; a főzővizet öntsd ki.

Nem: a nyers manióka természetes ciántartalmú vegyületeket tartalmazhat, ezért ne kóstold meg nyersen. Hámozás és alapos hőkezelés szükséges; a főzővizet ne használd fel más ételhez.

A friss gyökér gyorsan romlik, ezért lehetőleg rövid időn belül használd fel. A meghámozott darabokat lefedve tedd hűtőbe, és hamar főzd meg; hosszabb tároláshoz hámozva, darabolva fagyaszd le.

Főzve köretként adhatod, vagy pépesítheted. A maniókából készült lisztből és darából többek között fufu, gari és farofa készül; a maniókakeményítőből készült tápióka pedig pudingok és gyöngyös italok alapja.

Főtt maniókadarab helyett a krumpli vagy az édesburgonya működik a legjobban: mindkettőt hasonlóan tálalhatod köretként, de az ízük és az állaguk eltér. A tápiókakeményítő nem megfelelő csere, mert az nem darabos gyökérzöldség.

A manióka keményítős gyökér, a krumpli pedig gumó; a maniókát mindig meghámozva és alaposan megfőzve fogyaszd. A krumpliban 80,6 kcal, a maniókában 128 kcal van 100 grammonként.

A tápióka a manióka gyökeréből kivont keményítő, nem maga a gyökér. A maniókát darabokban főzheted meg, a tápiókából viszont például pudingot vagy sűrítőanyagot készítenek.