Currypor

Nincs egyetlen kötelező receptje: gyakran kurkuma, koriander, római kömény, görögszéna, gyömbér és chili keveréke. A kurkuma adja a sárga színt, a chili pedig a csípősség nagy részét.

Kevés olajon, kis lángon pirítsd körülbelül fél percig, mielőtt folyadékot öntesz az ételhez; így az illata jobban kibomlik. Ne hagyd barnulni, mert könnyen megég és keserű lesz.

Kezdésnek egy személyre körülbelül fél teáskanállal számolj, majd kóstolás után adj hozzá még. Egy teáskanálnyi currypor önmagában nem teszi csípőssé az ételt: ezt a keverék chilimennyisége határozza meg.

Jól megy hagymás-zöldséges ragukhoz, lencséhez, csicseriborsóhoz, rizshez és kókusztejes szószokhoz. Curryhez, currys tojáskrémhez vagy sült karfiolhoz is használhatod; először olajban futtasd meg, ne szárazon szórd a kész ételre.

Ha nincs kéznél, keverj össze őrölt koriandert és római köményt, majd adj hozzá kurkumát, gyömbért és kevés chilit. Az íze nem lesz pontosan ugyanolyan, mert a curryporok összetétele keverékenként eltér.

Tartsd jól záródó üvegben, fénytől, hőtől és nedvességtől távol; a tűzhely fölötti polc nem jó hely neki. Mindig száraz kanállal nyúlj bele, és ha már alig van illata, az ételben is kevésbé fog érvényesülni.

Nem: a currypor száraz fűszerkeverék, a curry pedig jelenthet fűszeres ételt vagy szószt is. A currypor elnevezésű keverékek összetétele nem egységes, ezért kétféle currypor íze és csípőssége is eltérhet.

A kurkumapor egyetlen fűszer, míg a currypor többnyire kurkumát és más fűszereket is tartalmaz. A kurkumapor földesebb, kevésbé összetett ízű; 100 g-ja 291 kcal, a curryporé 316 kcal.