Burgonyapüré

A meghámozott burgonyát vágd egyforma darabokra, és sós vízben főzd 15–20 percig, amíg villával könnyen szétnyomható. Szűrd le, hagyd egy percig gőzölögni, majd még forrón törd össze; a meleg tejet és vajat fokozatosan keverd hozzá.

A turmixgép vagy botmixer túlságosan szétdolgozza a burgonya keményítőjét, ettől nyúlóssá válhat. Krumplinyomóval vagy burgonyapréssel dolgozz, és csak annyit keverj rajta, amennyi a tej és a vaj eloszlatásához kell.

Tedd lefedve a hűtőbe, amint kihűlt, de ne hagyd szobahőmérsékleten két óránál tovább. Három-négy napon belül fogyaszd el; melegítéskor forrósítsd át alaposan, közben keverd meg.

Le lehet, de kiolvasztás után a püré kissé szemcsés vagy vizes lehet. Fagyaszd kisebb adagokban, majd lassan melegítsd fel lábasban, kevés tejjel vagy vajjal kevergetve.

Jól illik sült vagy párolt húsokhoz, fasírthoz és szaftos ragukhoz; a pörkölt és a paprikás csirke mellé is gyakori köret. A mártást érdemes közvetlenül a pürére kanalazni, mert jól felveszi.

Tej helyett használhatsz meleg, cukrozatlan növényi italt vagy a főzővízből félretett keveset, vaj helyett pedig olívaolajat. A főzővíz keményítőtartalma segít krémesebbé tenni a pürét.

A burgonyapürépor szárított, feldolgozott termék, amelyből folyadék hozzáadásával készül püré; a házi burgonyapürét főtt burgonyából töröd össze. Száz grammonként a por 368 kcal-t és 8,6 g fehérjét, a burgonyapüré 65 kcal-t és 1,6 g fehérjét tartalmaz.